Смачний Великдень: жителі Дніпропетровщини діляться рецептами

На Великдень кожна господиня Дніпропетровщини намагається приготувати найсмачніші страви. Звичайно, головною є паска, проте свято також не обходиться без домашньої ковбаски. Особливо ця традиція поширена в селах. Читачі «Вістей» поділилися власними рецептами цих смачних страв, які готують упродовж багатьох років.

Мамина паска (Володимир Думанський, м. Кривий Ріг)

Інгредієнти:

– молоко – 1 л;

– борошно – 1 кг;

– дріжджі – 2 пачки;

– цукор – 4 ст. л. та 1 кг;

– олія – 4 ст. л.;

– маргарин – 200 г;

– сметана – 300 г;

– горілка – 40 г;

– розпушувач -1 пачка;

– ванілін – 2 пачки;

– родзинки – за смаком.

Спосіб приготування:

– Зробити опару. Для цього 1л молока підігріти, додати 2 пачки подрібнених дріжджів, 4 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки олії, а також борошна як на оладки. Відставити на 1,5 години, щоб бродило.

– Після того, як суміш «підросте», додати до неї 10 розтертих із 1кг цукру яєць, 200 г розтопленого маргарину, 300 г сметани, сюди ж всипати пачку розпушувача і влити 40 г горілки. Замісити тісто. Накрити рушником і поставити в тепле місце приблизно на 1 – 1,5 години. Коли воно підійде, додати родзинок та 2 пакетики ваніліну.

– Тісто 2 – 3 рази вимісити, коли підходитиме.

– Викласти тісто на дошку. Дно кожної форми застелити промасленим папером. У кожну форму накладати 1/3 частини тіста. Коли підніметься до рівня з краями форми, ставити в духовку і випікати за температури 180° до готовності.

Дати паскам охолонути, а потім змастити їх глазур’ю та прикрасити присипкою.

Домашня ковбаска (Аліна Кравченко, с. Старовишневецьке  Синельниківський район)

Інгредієнти:

– свинячий окіст (стегнова частина) – 1,5 кг;

– свиняча лопатка -1 кг;

– свиняча животина – 0,5 кг;

– дуже холодна вода – 250 мл;

– часник – 1 головка;

– свинячі тонкі очищені кишки – 6 м (але краще мати більше на випадок, якщо якась порветься).

Приправи:

– чорний мелений перець – 1 ч. л.;

– мелений запашний перець – 1 ч. л.;

– мелений коріандр – 1 ч. л.;

– гірчиця – 2 ст. л. зерен;

– сіль – 30 г;

, цукор – 1 ст. л.

Секрети:

Щоб смак був гармонійний і ковбаса залишалася соковитою, варто дотримуватися таких порад:

Œ Під час нарізки або перемелювання на м’ясорубці м’ясо завжди має бути дуже холодним, щоб не розм’якшувати наявних у м’ясі жирів, які нададуть соковитість ковбасі.

 Невелика кількість холодної води або молока, додані до ковбасного фаршу, також додадуть виробу соковитості.

Ž Змішувати фарш із приправами треба за день до наповнення і приготування ковбаси. Так м’ясо добре промаринується і вбере рідину, яку почне випускати відразу після додавання солі.

Спосіб приготування:

Œ Окіст порізати великими кубиками (1,5 – 2 см). Половину м’яса порізати дрібними кубиками, половину – змолоти на м’ясорубці, використовуючи ситечко з великими отворами, якщо є вибір. Так само змолоти на м’ясорубці усю лопатку. Перемішати усе разом.

 У невеликому посуді змішати усі приправи і разом із часником додати до м’яса.

Ž М’ясо з приправами перемішувати чистими руками 5-8 хвилин, підливаючи порціями воду, поки маса не стане клейкою і збитою. Накрити посуд із сумішшю харчовою плівкою або кришкою і поставити в холодильник на 24 години маринуватися.

 Наступного дня не занадто щільно наповнити кишки м’ясною сумішшю, розділяючи на ковбаски потрібної довжини, шляхом перекручення кишки в потрібному місці. Кінці кишок зв’язати кулінарною ниткою або вільним краєм кишки.

 Проколоти кишку в декількох місцях перед термічною обробкою. Якщо не плануєте з’їсти ковбасу відразу, тоді рекомендую не пекти усю її кількість у духовці, а тільки ту частину, яку збираєтеся з’їсти найближчим часом. Інші ковбаски варто відварити до готовності в ледве киплячій воді, не більше 10-15 хвилин, поки не почне витікати з них прозорий сік під час проколювання. Потім відцідити, повністю охолодити і порціями заморозити. Не оброблену термічно ковбасу можна зберігати в холодильнику близько 3 – 4 днів, залежно від свіжості м’яса, яке купили.

‘ Якщо ж плануєте домашню ковбасу запікати, то потрібно розігріти духовку до 180 ° С.  На сковороді або на деку згорнути ковбасу кільцем або кількома меншими кільцями і в проміжки, щоб було ароматніше, увіткнути зубки однієї головки часника. Випікати ковбасу, доки під час проколювання не почне витікати прозорий сік, приблизно 20 хвилин.

Подавати зі смаженою цибулею, хріном і печеною картоплею або картопляним пюре.

 

Смачних свят!