Буженина на Новий рік: соковита, ароматна та святкова
Напередодні свят українські господині шукають перевірені рецепти, що здатні здивувати гостей і рідних. Одним із таких варіантів стане новорічна буженина зі свинячого ошийка — соковита, запашна й ефектна страва, яку не соромно подати на головне застілля року.
Інгредієнти на 15 порцій
Основні:
свинячий ошийок – 2,8 кг;
сіль – 2 ст. л.;
перець чорний мелений – 1 ст. л.;
часник сушений – 1 ст. л.;
приправа до мʼяса – 2 ст. л.;
часник ( головка) – 3 шт.;
цибуля жовта ріпчаста – 1 шт.;
цибуля червона – 2 шт.;
морква – 3 шт.
Глазур:
гранат – 2 шт.;
цукор – 3 ст. л.;
масло вершкове – 20 г;
кориця ( палички) – 1 шт.
Приготування:
1. Свинину покладіть у велику посудину. Візьміть 1 ст. л. солі в долоню, посоліть м’ясо з одного боку. У руку візьміть 0,5 ст. л. меленого перцю, поперчіть м’ясо. Так само зробіть із сушеним часником. Посипте ошийок половиною приправи до м’яса. Переверніть м’ясо на інший бік і повторіть зі спеціями. Добре втріть усі спеції в м’ясо з усіх боків, загорніть плівкою. Поставте у холодильник на 5 годин. Порада: ідеально, якщо маринувати свинину упродовж ночі.
2. Через 5 годин почистіть усі овочі. Наріжте великими кільцями. Головки часнику розріжте навпіл. На дно форми для запікання розкладіть овочі. Зверху викладіть м’ясо.
Залийте у форму 200 мл води, накрийте кришкою або фольгою.
3. Духовку розігрійте до 170°С. Запікайте буженину 2,5 години.
4. Гранати почитість, зберіть насіння (буде приблизно 400 г). Перебийте насіння блендером, процідіть через дрібне сито, щоб прибрати кісточки. Сік перелийте у сотейник, всипте 3 ст. л. цукру із чубчиком. Поставте сотейник на вогонь, доведіть до кипіння, помішуючи, та уваріть у два рази. Потім додайте паличку кориці та масло, перемішайте. Вимкніть вогонь.
Увага: загальний час уварювання — 10 хв.
5. Запікайте буженину з глазур’ю. Готове м’ясо перекладіть на застелене пергаментом деко. Духовку розігрійте до 200°С. Полийте буженину глазур’ю, добре змастіть м’ясо за допомогою пензлика. Увага: якщо глазур устигла застигнути, трохи розігрійте її. Запікайте 15-20 хв.
Наталія Ковальчук,
фото з відкритих джерел
