Індекс борщу: як змінилася собівартість традиційної української страви

Восени, порівняно з цінами влітку, борщ із м’ясом подешевшав на 3%, пісний – на 48%. Зменшення вартості відбулося завдяки сезонному падінню цін на овочі борщового набору. Аналітики проаналізували у столичних супермаркетах ціни на продукти, що містяться у складі традиційної страви, та підрахували, скільки сьогодні в середньому коштуватиме українцям приготування борщу на сім’ю вдома.

Індекс борщу – середня сума вартості, в яку обійдеться приготування страви за класичним рецептом. Розраховується за аналогією із міжнародним індексом БігМаку. Простіше кажучи, це умовний індикатор вартості продуктового кошика в супермаркетах.

Загальна вартість продуктів

В Україні обвалилися ціни на овочі борщового набору. Тому приготувати страву у третьому кварталі 2023 року стало значно доступніше. За даними аналітиків Zakaz.ua, у супермаркетах майже всі інгредієнти української національної страви, крім томатної пас­ти, м’яса та сметани, подешевшали. Найбільше зменшилися ціни на капус­ту (- 548%), цибулю (- 385%) та моркву (- 285%). Також суттєво подешевшали такі складники борщового набору: картопля (на 93%), буряк (на 59%) та соняшникова олія (на 5%).

Відтак, за спостереженнями науковців Інституту аграрної економіки, овочі дешевшають через високий рівень самозабезпечення ними населення. Нагадаємо, що минулий рік був дуже несприятливий, із високими цінами на складники борщового набору. Адже тоді ми тимчасово втратили Херсонщину, яка забезпечувала 35% овочів на український ринок, а фермери не встигли швидко пере­орієнтуватися та виконати посадки. В цьому ж році ситуація інакша – виробники достатньо висадили овочів, фруктів та зібрали гарні врожаї. Зокрема, скоротився внутрішній ринок через завбачливе поповнення запасів українців врожаєм із власних городів та присадибних ділянок.

Проте, незважа­ючи на позитивну динаміку, є продукти борщового набору, які, навпаки, здорожчали. Передусім це стосується м’яса, яке в середньому зросло у ціні на 19%. Також підвищилися ціни на сметану (+12%) та томатну пасту (+5%).

Скільки обійдеться приготування борщу на сім’ю

Фахівці простежили, як змінилася вартість на компоненти борщу згідно із класичною рецептурою упродовж трьох місяців. З’ясувалося, що у вересні 2023 року страва, приготована за традиційним рецептом, коштуватиме 165,90 грн. Порівняно із липнем 2023 року, коли борщ обходився 172 грн, ціна знизилась на 3%.

Також Zakaz.ua простежили, як змінювалася вартість борщу згідно із класичною рецептурою упродовж війни в Україні. Подробиці наведено нижче в інфографіці.

Найдорожчим інгредієнтом борщового набору традиційно залишається м’ясо, яке додає страві 2/3 від загальної вартості. Без м’яса страва взагалі коштує близько 49 грн, тоді як у липні собівартість була 76,90 грн. Ціна знизилась на 28 грн. Також варто зазначити, що вона несуттєво різниться від довоєнної – у лютому 2022-го пісний борщ коштував 47,2 грн.

Борщ – національна українська страва, яку внесено до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, вона найпоширеніша для середньостатис­тичної україн­ської сім’ї, яку часто готують удома. За вартістю каструлі борщу можна відстежити, як змінюються ціни на базові продукти в країні.

ЗА МАТЕРІАЛАМИ ZAKAZ.UA,
ПІДГОТУВАЛА НАТАЛІЯ КОВАЛЬЧУК