Яка олія — найшкідливіша для смаження: поради експертів

Смаження є популярним способом приготування їжі, проте не всі олії підходять для цього методу. Вибір неправильного виду олії може призвести до утворення токсичних сполук, які шкідливо впливають на організм.

Медики та дієтологи рекомендують уникати використання олій із низькою точкою димлення для смаження.

Топ-5 шкідливих олій для смаження

1. Лляна олія
   Точка димлення: ~107°C
   Лляна олія багата на корисні омега-3 жирні кислоти, але вони руйнуються під впливом високих температур. У результаті утворюються токсичні продукти окислення.
2. Кукурудзяна олія
   Точка димлення: ~160°C
   Має високий вміст омега-6 жирів, які при нагріванні перетворюються на вільні радикали, що провокують запальні процеси в організмі.
3. Соняшникова олія (нерафінована)
   Точка димлення: ~107–140°C
   Підходить лише для салатів або сирого вживання. При смаженні виділяє канцерогенні речовини.
4. Соєва олія
   Точка димлення: ~160°C
   Поліненасичені жири в соєвій олії швидко окислюються, що робить її непридатною для високотемпературної обробки.
5. Масло холодного віджиму (оливкова, горіхова тощо)
   Олії першого холодного віджиму багаті на корисні речовини, але при нагріванні втрачають свої властивості та виділяють шкідливі продукти розкладу.

Що відбувається при неправильному виборі олії?

• Окислення жирів: Підвищення рівня токсинів у їжі.
• Утворення канцерогенів: Наприклад, акролеїну, що є шкідливим для здоров’я.
• Зниження корисності: Руйнування вітамінів і жирних кислот.

Олії, які підходять для смаження

Для смаження краще обирати олії з високою точкою димлення, такі як:

• Кокосова олія (~177°C)
• Рафінована оливкова олія (~220°C)
• Рафінована соняшникова олія (~230°C)
• Арахісова олія (~230°C)

Ці олії більш стійкі до нагрівання та утворюють менше шкідливих речовин.

Висновок:
Вибір олії для смаження має велике значення для здоров’я. Уникайте використання олій із низькою точкою димлення, таких як лляна чи нерафінована соняшникова олія. Надавайте перевагу рафінованим видам із високою стабільністю при високих температурах.

фото з відкритих джерел