У Дніпрі відроджують забуті рецепти української кухні

До Дня незалежності України у Дніпрі реалізують незвичний гастрономічний проєкт, присвячений відродженню української кулінарної спадщини. Місцеві ресторатори планують повернути із забуття 12 автентичних страв, які готували українці понад століття тому.

Про початок проєкту повідомила керівниця Асоціації рестораторів Дніпра Олена Булах.

Протягом найближчих днів організатори представлятимуть старовинні рецепти української кухні, кожен із яких супроводжуватиметься посиланням на історичне джерело та сучасною адаптацією для домашнього приготування.

Першою стравою проєкту став полтавський соложеник — десерт, рецепт якого походить зі збірки Зіновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні», виданої у 1913 році.

На відміну від сучасних пирогів, традиційний соложеник складається з тонких здобних коржів, прошарованих яблуками та варенням, а завершує його пишна запечена білкова скоринка. Саме у такому вигляді страву адаптували для сучасної кухні, зберігши її історичну основу.

За словами ініціаторів, проєкт має на меті не лише популяризувати старовинні рецепти, а й нагадати про багатство української гастрономічної культури. Адже традиційна кухня є важливою частиною національної пам’яті, культурної спадщини та ідентичності.

Упродовж проєкту жителі Дніпра та всі охочі зможуть познайомитися ще з одинадцятьма автентичними стравами, які свого часу були поширені в різних куточках України, але з роками майже зникли з повсякденного меню. Організатори прагнуть, щоб ці рецепти знову повернулися на українські столи й отримали нове життя.

Підготувала Анастасія Ковальчук

фото з відкритих джерел