Рецепты от «ВІСТЕЙ»: кушать подано!

Близится один из главных духовных праздников для православных христиан – Рождество Христово. «Вісті Придніпров’я» подготовили рецепты и для постного Сочельника, и для большого Рождественского праздничного ужина.

УТКА С ЯБЛОКАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: утка – 1 шт.; яблоки – 3 шт.; апельсины – 1 шт.; чеснок – 3 – 4 зубчика; соль, перец – по вкусу; растительное масло.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Готовим маринад. Чеснок очистить и выдавить через пресс. Добавить соль, специи, растительное масло и тщательно перемешать. Выдавить сок одного апельсина. Маринад настаивается.
2. Утку подготовить к маринованию. Хорошо промыть и удалить внутренности. Просушить бумажными полотенцами.
3. Натереть тушку утки маринадом. Плотно завернуть в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и убрать в холод минимум на час.
4. Готовим начинку. Утиные потроха режем на мелкие кусочки. Чеснок – пластинами. Яблоки очищаем, режем небольшими кубиками (2 см). Все составляющие начинки соединяем, добавляем специи, тщательно перемешиваем. Начинка готова.
5. Набиваем начинкой утку. После этого тушку зашиваем и отправляем в холодное место мариноваться еще на три часа.
6. По истечении этого времени расстилаем фольгу в несколько слоев. Аккуратно заворачиваем в нее утку. Следим, чтобы фольга не порвалась. Выкладываем в форму. Разогреваем духовку до 220 0С и помещаем туда форму с уткой. Запекайте около 30 минут. Затем уменьшаем температуру до 180 – 160 0С и запекаем утку 2 – 2,5 часа.
7. Развернуть фольгу и продолжать запекать утку до образования хрустящей корочки. Периодически поливаем утиным соком.

 

САЛАТ «ЯРКАЯ ФАНТАЗИЯ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: куриная грудка – 300 г; морковь по-корейски – 250 г; кукуруза консервированная – 1 банка; сыр твердый – 150 г; яйца – 4 шт.; майонез.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками. Обжарить на сковороде с добавлением приправ.
2. Яйца отварить и натереть на крупной терке.
3. Твердый сыр натереть на крупной терке.
4. Выложить все ингредиенты слоями, каждый промазать майонезом. Очередность слоев – курица, морковь по-корейски, яйца, кукуруза, сыр.
5. Украсить свежими овощами и зеленью.

 

МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ В ГОРШОЧКАХ

ИНГРЕДИЕНТЫ: мякоть свинины – 1 – кг; картофель – 4 – 5 шт.; лук 2 шт.; морковь – 2 шт.; шампиньоны – по вкусу; яйцо – 1 шт.; сыр твердый – по вкусу; белое полусухое вино – по вкусу; масло сливочное – по вкусу; чеснок – 1 зубчик; зелень – по вкусу; соль, специи – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Филе свинины тщательно промыть, нарезать полосками 2х4 и немного отбить. Кладем мясо в посуду с вином. Оставляем мариноваться на 2 -3 часа.
2. Лук и шампиньоны мелко нарезаем. Морковь натираем на крупной терке. Обжариваем на растительном масле.
3. Сыр натираем на терке и взбиваем с яйцом.
4. Картофель нарезаем небольшими кусочками.
5. Чеснок выдавливаем через пресс и перетираем со сливочным маслом.
6. Наполняем горшочки. На дно каждого кладем 1/2 ч. ложки сливочного масла с чесноком, посыпаем зеленью, далее кладем картофель и поливаем мясным бульоном и полусухим вином (1 – 2 ст. ложки). Затем выкладываем обжаренные с грибами овощи, потом – мясо. Посыпаем специями и небольшим количеством соли.
7. Заливаем сырно-яичной смесью так, чтобы она полностью покрыла мясо.
8. Духовку разогреть до 180 0С. Поместить туда горшочки и запекать 30 – 40 минут.

 

ФАРШИРОВАННАЯ СКУМБРИЯ В ДУХОВКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: скумбрия – 2 шт.; лук – 1 шт.; помидор свежий – 1 шт.; лимон -1/2 шт.; масло растительное – 3 ст. л.; соевый соус – 1 ст. л.; приправа к рыбе, майонез, соль, перец – по вкусу; зелень.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Рыбу вымыть, почистить, удалить плавники и голову.
2. Для приготовления маринада смешиваем все специи, соль, перец, растительное масло и соевый соус. Смазываем рыбу внутри и снаружи.
3. Противень застилаем фольгой, выкладываем рыбу. Оставляем на 20 минут.
4. Лук и лимон нарезаем тонкими полукольцами. Укладываем внутрь рыбы. Смазываем тушки майонезом, сбрызгиваем соком лимона, посыпаем рубленой зеленью и накрываем фольгой.
5. Духовку разогреть до 180 0С. Поместить туда рыбу и запекать 30 минут. Затем снять верхнюю фольгу и дать зарумяниться около 10 минут.

 

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ КУТЬЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ: пшеница – 200 г; мак – 100 г; мед – 2 ст. л.; сахар 2,5 ст. л.; изюм – 100 г; вишня (сушеная) – 100 г; орехи – 100 г; соль – 10 г.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Варим пшеницу. Если возьмете неочищенную, то ее нужно будет предварительно замочить на ночь, затем варить 4-5 часов. Очищенная шеница варится 40 минут.
2. Через 20 минут после закипания солим и добавляем 1 ч. л. сахара. Готовую пшеницу откидываем на дуршлаг и оставляем остывать.
3. Наливаем в миску воду, высыпаем мак и тщательно промываем, затем откидываем на дуршлаг. Перекладываем в кастрюлю, заливаем 1 стаканом воды, доводим до кипения и варим 30 минут на медленном огне. Откидываем его на дуршлаг и оставляем, чтобы полностью стекла вода.
4. Добавляем к маку сахар – 2 ст. л. на 100 г сухого мака. Растираем.
5. Орехи прокалить на сковороде. Измельчить ножом.
6. Изюм залить горячей водой и оставить минут на 7-10. После – воду слить, и просушить на бумажных салфетках.
7. Вишню подготовить аналогично изюму.
8. Мед разбавить водой, чтобы он равномерно пропитал кутью. Вместо воды можно взять узвар. На 2 ст. л. меда – 0,5 стакана воды (или узвара).
9. Соединяем пшеницу, орехи, изюм, вишню и мак. Все хорошо перемешиваем и заливаем медовой водой.

 

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ УЗВАР

ИНГРЕДИЕНТЫ: На 2 л воды: сухофрукты (любые) – 200 г; сахар или мед – по вкусу.
Чем разнообразнее набор сухофруктов, тем богаче вкус узвара!

СПОСОБ приготовления:

1. Сухофрукты тщательно промыть.
2. Залить водой на 2-3 часа.
3. Поставить на огонь. Довести до кипения. Проварить 2-3 минуты и добавить сахар. Затем выключить и дать настояться 1 час.
4. Узвар готов!
5. Если использовать мед, то добавить его не в кипящий узвар, а в теплый.

Приятного аппетита!