Закарпатський ракоці левеш: ароматний суп із копченостями та квашеною капустою

Густий, наваристий і ароматний — ракоці левеш давно став кулінарною візитівкою Закарпаття. Його смак — це поєднання диму копченого м’яса, ніжної кислинки квашеної капусти та вершковості сметани. Такий суп зігріє навіть у найпохмуріший день і нагадає про тепло домашнього вогнища.

Рецепт на 4 порції:

Інгредієнти:
• копчене м’ясо — 300 г
• квашена капуста — 400 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• морква — 2 шт.
• сметана 15% — 250 мл
• вода — 2–2,5 л
• олія — 2 ст. л.
• петрушка — 30 г
• чорний перець — ½ ч. л.
• сіль — за смаком

Приготування:

1. Помийте овочі та зелень. Моркву натріть, цибулю поріжте кубиком, петрушку подрібніть. Копчене м’ясо наріжте невеликими шматочками.

2. У каструлі з товстим дном розігрійте олію, підсмажте м’ясо до рум’яної скоринки. Додайте трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хв. Потім додайте цибулю, смажте 2 хв, додайте моркву — ще 2–3 хв.

3. Долийте 2–2,5 л води, додайте перець. Сіль не додавайте — копченості та капуста вже солоні. Доведіть до кипіння на слабкому вогні.

4. Коли м’ясо стане м’яким, додайте капусту. Варіть ще 2–3 хв, потім влийте сметану. Перемішайте, доведіть до кипіння.

5. Додайте петрушку, вимкніть вогонь, накрийте кришкою на кілька хвилин.

Подавайте гарячим зі скибкою свіжого хліба або житнього пирога.

Наталія Ковальчук,
фото з відкритих джерел