Журналіст з Дніпра розкрив секрети приготування юшки

Настав сезон тепла, пікніків та вечірніх посиденьок біля вогнища. І найкраще для цього підійде рибна юшка. Сьогодні у нашій традиційній рубриці «Рецепти від «Вістей Придніпров’я» власні кулінарні секрети розкрив відомий письменник та журналіст Дніпра, а також рибалка зі стажем Фідель Сухоніс.

ЮШКА З ОКУНІВ ЗА 15 ХВИЛИН

ІНГРЕДІЄНТИ: – окунь (середнього розміру) – 3 шт.; – цибуля – 1 шт.; – картопля – 1шт.;
– кріп (можна сушений) -1 ст. л.; – чорний перець – 5 горошин; – лавровий листок – 2 шт.

Щоб юшка з окунів була навариста, її потрібно варити 15 хвилин. При цьому рибу, після того як бульйон закипить, слід варити не більше 5-7 хвилин, щоб вона не втратила своїх корисних властивостей і смаку.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
– Поставити на вогонь каструлю з водою та почищеними окунцями, причому рідина повинна покривати рибу на 1-1,5 см, не більше. Коли з’явиться піна, зменшити вогонь і зняти її.

– Кріп, перець, лавровий лист додати відразу, варити не більше 7 хвилин після того, як зняли піну.

– Нарізати цибулю і картоплю.

– Через 7 хвилин кипіння процідити бульйон через дрібносітчастий друшляк: так жодної лусочки або кісточки в юшці не залишиться. Також тут зостануться горошинки перцю, лаврове листя і значна частина сухого кропу.
– У рибному бульйоні варити овочі до напівготовності.

– Відокремити рибу від кісток і луски. Чистити гарячу рибу можна тільки у грубих кулінарних рукавичках. Якщо таких немає, варто почекати, поки вона охолоне, але тоді потрібно вимкнути й бульйон.

– У юшку із напівготовими овочами опустити відо­кремлені від кісток шматочки риби і варити ще 3 хвилини до готовності овочів. Наприкінці можна вже у тарілку додати трішки свіжого кропу.

Порада: аби додати юшці пікантності, в бульйоні у стерильній марлі можна проварити 200 грамів дрібних креветок. Це наповнить страву ароматом моря та свіжості.

ЮШКА З КАРАСІВ НА ВОГНІ

ІНГРЕДІЄНТИ: – карасі – 1 кг; – картопля – 5 шт.; – цибуля – 2 шт.; – петрушка (корінь), перець, зелень, сіль, лавровий листок.

Часто доводиться чути, що з карася важко приготувати смачну юшку. Але секрет у тому, що риба повинна бути щойно виловлена, а юшку слід варити прямо на багатті.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
– Очистити від луски і випотрошити карасів, видалити нутрощі, відрізати хвости і плавники.

– Шматочки риби добре промити, покласти у каст­рулю і поставити на вогонь, попередньо заливши водою.

– Цибулю і картоплю промити, очистити і нарізати кубиками.

– Зняти з бульйону пінку, підсолити і поперчити.

– Відправити у каструлю із карасями запашний перець, півцибулини, лавровий листочок, нашатковані корінь петрушки і картоплю. Варити приблизно півгодини, постійно знімаючи пінку.

– Прибрати юшку з багаття і дати настоятися під кришкою 15 хвилин. Перед подачею обов’язково посипати страву подрібненою зеленню.

Вдалої риболовлі й смачного!