Як приготувати справжній полтавський капусняк

Полтавський капусняк — традиційна українська страва, яку готують на курячому бульйоні з додаванням свіжої та квашеної капусти.

Полтавський капусняк — поживна перша страва, що поєднує насичений курячий бульйон, овочі та пшоно. Завдяки поєднанню свіжої і квашеної капусти суп має виразний смак і аромат.

Інгредієнти (на 5 порцій):

• вода — 2,5 л
• курячі стегенця — 4 шт.
• картопля — 5 шт.
• цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• томатна паста — 1 ст. л.
• томатний сік — 200 мл
• капуста білоголова — 200 г
• квашена капуста — 200 г
• пшоно — 80 г
• часник — 3 зубки
• сіль — 1 ч. л.
• цукор — 1 ч. л.
• насіння кропу — 1 ч. л.
• лавровий лист — 1 шт.
• духмяний перець — 6 горошин
• олія — 30 мл

Спосіб приготування:

1. Курячі стегенця залити водою, посолити й варити 25–30 хвилин після закипання, знімаючи піну.
2. Дістати м’ясо, відокремити від кісток. У бульйон додати нарізану картоплю та варити на малому вогні.
3. Цибулю і моркву обсмажити на олії, додати томатну пасту, томатний сік, сіль, цукор, кріп і тушкувати. В кінці додати подрібнений часник.
4. Нашаткувати свіжу капусту, відтиснути квашену. Додати в бульйон разом із промитим пшоном і варити близько 10 хвилин.
5. Додати засмажку з картоплею, м’ясо, спеції та варити ще 5–7 хвилин. Наприкінці додати зелень.

Смачного!

Підготував Олексій Ковальчук,
фото з відкритих джерел