Кушать подано: рецепты от «Вістей»
“Вісті» продолжают баловать вас, дорогие читатели, вкусными и легкими в приготовлении блюдами. Сегодня у нас на очереди суп из грибов с уткой, ризотто с шампиньонами и грибы, соленые горячим способом.
Суп из грибов с уткой
Ингредиенты: готовый горох нут – 50 г; куриный бульон – 400 мл; филе утки – 150 г; соевый соус – 80 г; вешенки – 400 г; мягкий изюм на порцию – 1 ст. л.; паприка и порошок карри – по щепотке; яйцо для глазуньи – 4 шт.
Способ приготовления:
Обжарить во фритюре нут до золотистой корочки.
Нарезать вешенки тонкой соломкой.
Довести до кипения куриный бульон, добавить кусочки филе томленой утки, соевый соус и вешенки. Снова довести до кипения и снять с огня.
Разлить бульон с уткой и грибами по тарелкам, в каждую положить по 1 ч. л. мягкого изюма, посыпать паприкой и порошком карри. Выложить нут.
В сковородке в растительном масле быстро поджарить глазуньи из 4 яиц, чтобы желток остался жидким. Посолить, уложить в суп и подавать.
Ризотто с шампиньонами
Ингредиенты: рис (круглый) – 1 ст.; шампиньоны – 400 г; чеснок – 4 зубчика; масло сливочное – 3 ст.; лук репчатый – 1 шт.; вода – 1 л.
Способ приготовления:
Мелко нарезать лук и чеснок.
Растопить масло на сковороде.
Обжарить лук и чеснок минут 5, затем всыпать рис и обжаривать, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не станет прозрачным.
Добавить шампиньоны, влить стакан воды, перемешать, уменьшить огонь. Варить до готовности риса ( примерно полчаса), подливая воду по мере выкипания.
Грибы, соленые горячим способом
Ингредиенты: грибы белые (боровики) – 1 кг.; соль – 2 ст. л.; лист лавровый – 1 шт.; перец душистый горошком – 3 шт.; гвоздика – 3 шт.; укроп – 3 веточки.
Способ приготовления:
В эмалированную посуду налить воды из расчета 0,5 стакана на 1 кг грибов, добавить соль и поставить на огонь.
Когда вода закипит, положить грибы и продолжать варку, периодически помешивая их деревянной ложкой.
При закипании образуется пена, которую обязательно нужно удалить. Затем необходимо положить перец, лавровый лист, гвоздику, укроп. Варить, помешивая (считать с момента закипания), белые грибы, подосиновики, подберезовики 20-25 мин., волнушки и сыроежки – 10-15 мин.
Когда грибы начнут оседать на дно, а рассол станет прозрачным, снимите их с огня. Быстро охладите. Чтобы ускорить остывание, кастрюлю с грибами можно поставить в тазик с холодной водой, а тазик – под проточную холодную воду.
Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки и закрыть деревянной крышкой с отверстием или в стеклянные банки, закрыв их капроновыми крышками. Рассола должно быть не более 1/5 части от веса грибов. Через 40 дней грибы готовы к употреблению.
Приятного аппетита!
