С чем сочетать вино: 5 главных правил
Вино может отлично дополнить и подчеркнуть вкус еды, в то же время, еда может, как подчеркнуть, так и испортить вкус вина. Как на самом деле стоит подбирать вино к обеду или ужину, рассказал бренд-посол Евгений Сегал. Пишут “Подробности”.
Вино должно быть слаще, чем блюдо, к которому оно подается.
В вине, кроме сладости, имеется ярко выраженная кислинка. Еда, в свою очередь, редко содержит так много кислоты. Поэтому, если блюдо подсластить, то несладкое вино на его фоне кажется кислым, как мандарины после шоколада.
Пример сладковатых блюд: утка с яблоками, говядина с черносливом, курица с ананасом, ягодные и кисло-сладкие соусы.
Красное – к мясу, белое – к рыбе
Неправильное сочетание блюд с вином может давать во рту металлический привкус. Например, это бывает когда вещества из красного вина, ответственные за чувство терпкости, связываются с белками морепродуктов. А вот с белым вином такого не бывает.
Красное идеально подходит к жирным блюдам, в частности, к красному мясу. Ощущение терпкости снимает ощущение жирности.
От простого к сложному
Не стоит дорогое вино закусывать деликатесом. Причина в особенностях нашего восприятия. Часть информации обрезается и не доходит до анализатора. Поэтому лучше дорогое вино пить с простыми закусками, так полностью почувствуется его вкус.
Правило соотношение веса вина и продукта
Напиток и продукт должны иметь взаимный “вес”, который можно сопоставить.
Если взять в качестве примера шашлык, то он должен быть умеренно жирным, поэтому дополнительная терпкость вина не повредит, а приготовление на углях придаст мясу мощный дымный аромат. Зато более нежное и изысканное вино, например, Пино Нуар, лучше подойдет к филе миньон.
Иногда нарушайте правила
Это правило нарушает все предыдущие, но все же надо хоть иногда пить вино так, как хочется. Ведь мы делаем это для удовольствия.
