Солянка по-грузинськи: традиційна страва з кавказьким акцентом

Грузинська версія популярної солянки — це ситна страва на основі свинини або яловичини з насиченим смаком та ароматом прянощів. Від класичної солянки вона відрізняється відсутністю копченостей та особливим способом приготування.

Інгредієнти на 4 порції:

На 2,5 л води:

свинина – 500 г;

цибуля жовта ріпчаста – 1 шт.;

огірки солоні – 3 шт.;

зубки часнику – 3 шт.;

паста томатна – 2 ст. л. ;

борошно пшеничне – 4 ст. л.;

оцет 9% – 1 ст. л.;

приправа «Хмелі-сунелі» – 1/2 ч. л. ;

кінза ( гілочки) – 5 шт.;

сіль – за смаком;

перець чорний мелений – за смаком.

Приготування:

1. М’ясо наріжте маленькими кубиками, покладіть  у каструлю,  налийте 2,5 л води. Додайте 0,5 ст. л. солі та варіть півтори години, до м’якості свинини.

2. Тим часом цибулю почистіть, наріжте кубиком. Часник почистіть, подрібніть. Огірки наріжте.

На сковороді розігрійте олію й обсмажте цибулю до прозорості. Щойно цибуля почне набувати золотавого кольору, всипте 4 ст. л борошна. Готуйте 30 сек. на маленькому вогні. Влийте 4 половники бульйону, інтенсивно перемішайте і збільшіть вогонь. Додайте огірки, перемішайте і доведіть до кипіння. Додайте томатну пасту і хмелі-сунелі, перемішайте. Готуйте 1-2 хв. Додайте часник і оцет, готуйте 2-3 хв.

3. У бульйон додайте засмажку, перемішайте. Поки солянка вариться, подрібніть кінзу і додайте у каструлю. Доведіть до смаку сіллю та перцем. Готуйте після закипання ще

5 хв. Вимкніть вогонь і дайте страві настоятися 15 хв.

Солянка по-грузинськи — гарний вибір для зимового меню, який поєднує зігріваючі властивості, насиченість і пряну глибину смаку. Її подають гарячою, як самостійну страву, з хлібом або лавашем.

Анастасія Ковальчук,
фото з відкритих джерел