Як обрати розмір крафтового стакана під ваш напій?

Стакан на 340 мл — і порція здається загубленою десь на дні. Стакан на 250 мл з подвійною основою — і піна від латте повзе через край просто на руки. Дрібниця? Так, поки не порахуєте, у скільки зіпсованих вражень і перевитрачених грамів молока ця дрібниця обходиться за місяць.

Крафтові стаканчики випускають у шести-семи стандартних об’ємах, і кожен з’явився не просто так. Розберемо, який формат під що брати, скільки позицій тримати на складі та на що дивитися, крім цифри на коробці.

Стандартна лінійка об’ємів

Українські виробники пропонують купити крафтові стакани з однаковим рядом: 110, 175, 250, 340, 400 і 500 мл. Іноді трапляється 300 мл, але цей формат затиснутий між двома сусідніми й майже не приживається.

Малі формати: 110–250 мл

110 мл — це суто еспресо й ристрето. Формат живе там, де є потік людей, готових пити каву стоячи біля стійки, але без керамічної чашки: заправки, вокзали, точки в бізнес-центрах.

175 мл беруть під допіо, макіято й невеликий чай. Чесно кажучи, позиція нішева — багато закладів її просто пропускають і починають лінійку з 250 мл.

А от 250 мл — робочий кінь. Класичне капучино (150–180 мл), флет вайт, американо для тих, хто не любить розбавлену каву. Тут напій заповнює стакан майже до кришки, і це важливо візуально: клієнт не має відчуття, що йому недолили.

Основні робочі формати: 340–500 мл

340 мл — найпопулярніший об’єм в Україні. Лате, велике капучино, какао, глінтвейн узимку. Якщо тримаєте на точці лише один розмір, беріть цей.

400 мл ідеальний під лате з додатковим шотом, раф, матчу на великому об’ємі молока. Для гарячих напоїв у цьому форматі раджу гофру або подвійну стінку — стакан довго лишається в руці, і тонка стінка встигне обпекти.

500 мл — літня історія. Айс-лате, лимонади, холодний чай з льодом. Лід забирає до третини корисного об’єму, тому «пів літра» насправді перетворюються на 330–350 мл.

Який об’єм під який напій?

Найпростіше запам’ятати логіку так: об’єм стакана дорівнює об’єму напою плюс запас 15–20% на піну й на те, щоб рідина не вихлюпувалася при ходьбі.

• Еспресо, ристрето — 110 мл.
• Допіо, кортадо, макіято — 175 мл.
• Капучино, флет вайт, американо — 250 мл.
• Лате, чай, какао, глінтвейн — 340 мл.
• Раф, матча-лате, велике американо — 400 мл.
• Айс-лате, лимонад, фреш з льодом — 500 мл.

Зверніть увагу на розрив між номіналом і реальністю. 340 мл вміщують стільки рідини тільки під самі вінця. Робочий об’єм із кришкою — 300–310 мл. Тому рецептуру складайте під реальне наповнення, інакше бариста щоразу буде «на око» вирішувати, скільки молока лишити в пітчері.

Порада: перед закупівлею великої партії візьміть по 50 штук кожного об’єму й проженіть їх через звичайну зміну. Одна суботня година пік показує більше, ніж будь-які таблиці — одразу видно, де піна тече, а де стакан виглядає напівпорожнім.

Що врахувати, крім місткості?

Об’єм — лише половина рішення. Далі починаються нюанси, на яких найчастіше і спотикаються при першому замовленні:

• Діаметр горловини. Стандарти прості: 70 мм для малих форматів, 80 мм для 250–340 мл, 90 мм для 400–500 мл. Дві-три позиції з однаковим діаметром — це одна кришка на кілька об’ємів і мінус зайва номенклатура.
• Товщина стінки. Одношаровий крафт щільністю 250–280 г/м² тримає гарячий напій нормально, але при 90 °C рука відчуває тепло вже через хвилину. Для 400 мл беріть гофру або двошаровий варіант — інакше доведеться докуповувати картонні холдери, а це ще 0,8–1,5 грн. до собівартості кожної порції.
• Висота. Високий вузький стакан на 400 мл красивий на фото, але не завжди влазить у тримач в автомобілі. Якщо у Вас багато замовлень навинос для водіїв — перевірте цей момент до закупівлі, а не після.
• Сезонність. Узимку попит зміщується до 340–400 мл (гарячого хочеться більше й довше), влітку — до 500 мл під холодні напої. Плануйте залишки з поправкою на сезон, бо крафт боїться вологи: у сирому підсобному приміщенні пачка за пару місяців втрачає форму.

Скільки позицій тримати в закладі?

Спокуса взяти всі шість об’ємів «щоб було» велика. Не піддавайтеся: кожна зайва позиція — це окрема коробка, кришка й заморожені гроші.

Оптимум для кав’ярень — два-три розміри. Наприклад, 250 і 340 мл плюс 500 мл на літо. Точкам біля вокзалу чи АЗС є сенс додати 110 мл, кондитерським — навпаки, обійтися 340 мл і 400 мл.

За середньої ціни 2,5–3,5 грн. за крафтовий стакан 340 мл і 1,2–2 грн. за кришку місячний бюджет тільки на цю позицію складе орієнтовно 7 000–10 000 грн. Замовлення однією партією на квартал зазвичай дає ще 10–15% економії, але тільки якщо є сухе місце для зберігання.

І остання практична річ: закладіть 5–7% запасу на брак і на ті стакани, які бариста зімне в години пік. Цифра здається дрібною рівно до моменту, коли о восьмій ранку в суботу закінчується найходовіший розмір.