Помірний вогонь і правильні жири: як безпечніше смажити їжу

Смаження не вважають найкориснішим способом приготування їжі, однак навіть його можна зробити безпечнішим для здоров’я, якщо дотримуватися кількох базових правил. Фахівці з харчування наголошують: ключову роль відіграють якість продуктів, температура приготування та вибір жирів.

Передусім рекомендують використовувати натуральні продукти без шкідливих домішок. М’ясо з перевірених господарств, дика риба та овочі з екологічно чистих регіонів зменшують ризик негативного впливу на шлунково-кишковий тракт, печінку й нирки.

Важливим чинником є температура. За надмірного нагрівання в їжі запускаються небажані хімічні процеси, що можуть шкодити судинам і обміну речовин. Повільніше смаження на помірному вогні дозволяє зберегти поживні властивості продуктів.

Ще один аспект — доступ повітря. Під час смаження жири окислюються, утворюючи вільні радикали. Щоб уповільнити цей процес, радять накривати сковороду кришкою та знімати її з вогню під час перевертання страви.

Окрему увагу варто приділяти вибору жирів. Для смаження підходять жири з високою точкою димлення — зокрема масло гхі, кокосова олія або нутряні жири. Вони стійкі до нагрівання та не утворюють трансжирів.

Доповнювати смажені страви рекомендують продуктами, багатими на природні антиоксиданти: зеленню, овочами або ягодами без цукру. Це допомагає зменшити негативний вплив окисних процесів на організм.

Анастасія Ковальчук,
фото з відкритих джерел