Житній хліб і фігура: що радять дієтологи

Житній хліб часто сприймають як кориснішу альтернативу білому хлібу та іншим джерелам вуглеводів. Однак фахівці наголошують: навіть цей продукт не повинен повністю замінювати інші злаки у щоденному раціоні.

Причина полягає в особливостях обробки зерна. Під час помелу руйнуються природні оболонки зерна, які сповільнюють засвоєння крохмалю. У результаті вуглеводи швидше розщеплюються до простих цукрів і швидше потрапляють у кров.

Найнижчий глікемічний індекс має саме цільне зерно жита — близько 45–50%. Натомість у житньому борошні та готовому хлібі цей показник є вищим, оскільки зерно проходить механічну обробку та термічне приготування.

Експерти зазначають, що будь-який етап переробки — від помелу до випікання — робить вуглеводи більш доступними для організму. Особливо це стосується виробів із борошна тонкого помелу, які засвоюються швидше та можуть спричиняти помітніші коливання рівня цукру в крові.

Саме тому житній хліб рекомендують використовувати як частину збалансованого меню, а не як єдине джерело вуглеводів. Для тривалішого відчуття ситості та більш рівномірного надходження енергії його варто поєднувати з цільнозерновими продуктами.

Фахівці радять доповнювати раціон гречаною крупою, перловкою, вівсяними пластівцями або макаронними виробами з цільнозернового борошна. Таке поєднання допомагає урізноманітнити харчування та забезпечує організм складними вуглеводами, які засвоюються повільніше.

Збалансований підхід до вибору продуктів дозволяє підтримувати стабільний рівень енергії протягом дня та сприяє формуванню здорових харчових звичок.

Наталія Ковальчук,
фото з відкритих джерел